Кухня – это гораздо больше, чем место приготовления еды. Сам процесс остается в стороне, когда за столом собирается семья, которой предложен результат кулинарного творчества. Ведь кулинария – это творчество. И без вдохновения невозможно создать ни самое простое блюдо, ни шедевр действительно вкусным.

Еврейская кухня, как часть народной культуры, впитала в себя специи Востока, ароматы европейского Прованса, тонкий вкус Средиземноморья. Евреи, рассеянные по всему миру, старались сохранять традиционную кухню, как частичку своего мира, своей земли, этнической самоидентификации. Хозяйки передавали рецепты своим дочерям, а те – в свою очередь – своим.

Но время шло. Менялись ритм жизни, устройство быта. Происходила ассимиляция и кулинарных традиций – основ и тех веяний, которые были присущи месту проживания. Что уж говорить о кулинарной географии. Уже ашкеназская и сефардская кухня различаются настолько, что сложно определить одно и тоже приготовленное блюдо.

Ашкеназская кухня скоремнее кухни Ближнего Востока, Испании и стран Средиземноморья. Евреи-европейцы жили в большинстве не богато и находили способы бережливо использовать продукты в пищу. Зато сефардские рецепты манят свежими овощами, только что отловленной рыбой, морепродуктами, обжаренными на оливковом масле первого холодного отжима...

Но, разумеется, для поддержания национальной общности среди субэтнических групп, сохранилась изюминка, которая объединяет евреев всего мира. Соблюдение кашрута, о чем пойдет речь и в проекте «Кошер-Смак», имеет большое значение в приготовлении по-настоящему еврейских блюд.

Кашрут запрещает готовить блюда, сочетающие мясо и молоко. Разумеется, недопустимы мясо свинины и кровь. А в целом еврейская кухня в превалирующем большинстве рецептов разумна и рациональна. К примеру, широкое сочетание продуктов растительного и животного происхождения добавляет блюдам больше биологической ценности. Они содержат достаточно витаминов, белков, минералов, легко усваиваемых организмом.

Евреи очень любят фаршировать все, что попадется под руку. А под руку попадаются куриная шейка, всевозможная рыба... В старых поваренных книгах, не имеющих отношения к евреям, блюдо – фаршированная рыба часто встречается под названием «рыба по-еврейски».

Традиционная еврейская кухня, дошедшая до наших дней – это микс старых и новых рецептов. И, если бабушки не хотят идти на компромисс и придерживаются старой кулинарной практики, то у молодых хозяек полная свобода выбора ингредиентов – современный рынок пестрит продуктами, специями на любой вкус и кошелек.

Ассоциация «Мицва» решила поставить некий кулинарный эксперимент, приведя на одну кухню представителей разных кулинарных «школ», течений и возрастов. Так появился общинный проект – образовательный, коммуникативный и, на что возлагались большие надежды, вкусный.

21 июня 2015 года команды кулинарного проекта «Кошер-Смак» собрались вместе перед началом первой схватки – состязания на лучшее блюдо в рамках еврейского календаря. Первая встреча не носила соревновательный характер, а потому проходила в атмосфере домашнего тепла и уюта, умопомрачительных ароматов, манящих и вместе с тем предупреждающих – у конкурентов припасена пара-тройка секретных рецептов.

Темой кулинарной презентации первых командных творений стал праздник Шавуот, посвященный дарованию Торы на горе Синай. Разумеется, прежде чем вставать у плиты, команды во главе с капитанами основательно проштудировали кулинарные традиции праздника. Отличием трапезы в Шавуот являются молочные блюда. Обычно – блинчики с творогом. Опять же тема фаршировки.

Открыл кулинарную встречу глава еврейской общины Казахстана, член Ассамблеи народа Казахстана и Президиума Евроазиатского Еврейского Конгресса Александр Барон. По роду деятельности, представляя общину зарубежом, Александр Иосифович много путешествует и знаком с кухнями разных стран и народов.

«Это удивительный, важный, потрясающий проект – очередной проект нашей общины, который не имеет аналогов в Центральной Азии, - обратился с такими словами Барон к присутствующим. – Я желаю Вам получать удовольствие от самого процесса, а я в свою очередь буду ждать результатов – тех кулинарных шедевров, которыми вы нас порадуете. Не будем тянуть время – уже у всех на лицах написано желание как можно скорее перейти к стадии дегустации».

Пять команд волонтеров со своими капитанами – хозяйками – приготовили в домашних условиях традиционные для Шавуота блюда и принесли их для дегустации в украшенный цветами общинный зал ЕОЦ «Римон». Первая и последняя мирная встреча команд прошла в праздничной атмосфере. Столы ломились от еды. Кугл, мандлах, латкес и другие блюда приглашали гостей полакомиться и оценить совместные труды участников «Кошер-Смака». В команды вошли и дети, и подростки, и молодежь, и молодые мамы, и уже опытные домохозяйки. А направлять их будут бабушки общины - гуру еврейской кухни.

Во время презентации блюд представители от каждой команды рассказали подробно о своих кулинарных творениях, поделились рецептами. Обсудили Шавуот и особенности еврейской кухни в этот праздник. А затем состоялся долгожданный момент – дегустации.

Не только конкурсанты, но и гости мероприятия, с удовольствием попробовали и оценили кулинарное мастерство каждой команды. Все остались довольны. Но про себя оставили заметку, кто из конкурентов в чем сильнее. С азартом обменивались кулинарными хитростями и уловками, технологиями приготовления еврейских блюд. Все рецепты собраны и записаны для издания кулинарного буклета по окончании проекта.

Кулинарный «Кошер-Смак», впрочем, как и кухня в самом начале этой статьи, гораздо больше, чем просто обычный проект. Во-первых, это проект общинный. В нем участвуют волонтеры. Которые приходит в составе команды на определенную площадку (домашнюю кухню) и готовят конкурсные блюда вместе. Вместе с тем учатся у опытных хозяек пожилого возраста. Участники проекта проникаются командным духом и конкурирующим настроением. Их задача – понять тему, связанную с еврейским календарем, углубленно в нее погрузиться, определить ее кулинарные особенности, тонкости и грани, и обойти конкурентов в конечном результате.

Но что особенно бросалось в глаза во время этой первой встречи - радость на лицах участниц. Ведь они вышли за рамки своих кухонь. Не так уж часто услышишь дома слова благодарности и восхищения, когда ежедневная будничная готовка превращается в рутинное занятие, обязанность. А здесь - в атмосфере праздника каждая хозяйка почувствовала себя художником, создавшим шедевр, выслушала приятные сердцу отзывы и слова восхищения. Границы ее домашнего мира расширились. Ее ежедневный труд домохозяйки был оценен по достоинству. 

На что пойдут команды и их капитаны ради победы в кулинарном конкурсе – об этом узнаем уже скоро. Следующая встреча запланирована на конец июля.