06 сентября 2015 года в Еврейском Общинном Центре «Римон» царила невообразимая кулинарная атмосфера: витали ароматы, запахи... пахло печеным яблочком и свежеприготовленной рыбой...Собрались лучшие из лучших – соревноваться за главные призы: три кубка победителей – золотой, серебряный и бронзовый.
Пять команд приняли участие во втором туре конкурса, в каждой – по пять-шесть участников: и взрослые, и дети. Возглавили команды – опытные еврейские хозяйки: Галина Липкер, Наталья Трохимчук, Евгения Семенова, уже выбившиеся в тройку лидеров в первом туре, а также новички - Наталья Завьялова и Мария Трескунова.
Второй этап конкурса посвящен предстоящему еврейскому Новому Году – Рош-а-Шане, празднование которого начнется 13 сентября. Рош-а-Шана предоставляет человеку множество прекрасных духовных возможностей. Это – чрезвычайно важный праздник: и радостный, и грустный, когда задумываются над пройденным, пережитым, просят друг у друга прощения и желают светлого, сладкого Нового Года.
Неотъемлемой частью праздника является стол, накрытый соответственно традициям. Во время праздника принято использовать круглую халу – символ полноты и завершенности. После благословения на хлеб, его макают в мед – символ сладкого нового года. Когда большая часть куска хлеба съедена, в мед обмакивают кусок яблока и также говорят благословение. Для праздничной трапезы на Рош-а-Шану принято использовать определенные продукты, символизирующие все то хорошее, что надеются обрести в наступающем году. Это: лук порей, свекла, финики, морковь, гранат, голова рыбы.
Конечно, готовят и другие блюда. У каждой семьи они свои – традиционные. Главное, чтобы праздничное застолье было вкусным, сладким, разнообразным и, безусловно, подготовленным с добротой и любовью.
К Рош-а-Шане команды должны были приготовить традиционное рыбное блюдо еврейской кухни – фаршированную рыбу гефилте фиш. Существует множество рецептов и вариаций. Однако самое ценное – это блюдо, приготовленное в рамках традиций. Именно так, как нужно. А традиции передаются из поколения в поколение. И именно те семьи, которые сохранили старинные рецепты, имели больше шансов на победу.
Фаршированная рыба издревле занимала одно из главных мест в праздничном меню евреев. Употребление этого блюда ассоциируется не только с Рош-а-Шаной, но и с Шаббатом, и Песахом. Ограничений по употреблению фаршированной рыбы в будни Традиция не оговаривает.
В еврейской кулинарии гефилте фиш готовят преимущественно из карпа, реже из иных кошерных сортов рыбы, как кефаль, сиг или щука. Сегодня в Европе и СНГ стал чрезвычайно популярен вариант из речной форели, а в Израиле – из лосося. На гарнир обычно подают отварные овощи, как картофель и морковь.
В рамках конкурса «Кошер-Смак» гефилте фиш готовили из судака, заранее купленного и розданного вместе с остальными необходимыми продуктами. Четыре команды собрались у капитанов дома, а пятая – в Хэсэде. Воскресное утро было хлопотным, но чрезвычайно приятным! Хозяйки руководили процессом приготовления, раздавали поручения, проверяли, все ли выполнено правильно.
Процесс обучения и передачи знаний и опыта традиционной еврейской кухни – и есть та самая изюминка проекта, которая делает его притягательным для молодежи. А кухня, пожалуй, самое идеальное место, где можно поговорить, обсудить общинные дела, по-доброму, в непринужденной домашней обстановке.
К 3 часам дня столы были накрыты в зале общинного центра «Римон». Пришли члены жюри: Александр Бернер с мамой, возглавивший судейство, Рут Закшевер, знакомая с еврейской кухней в том числе и по работе директором кошерного ресторана, и волонтер алматинского Хэсэда, художница Ольга Рыжова. Присутствовал на праздничном обеде и глава еврейской общины Казахстана, член Президиума Евроазиатского Еврейского Конгресса, Совета Ассамблеи народа Казахстана Александр Иосифович Барон.
Гостей приветствовала координатор проекта – руководитель программы «Волонтер» алматинского Хэсэда Мария Ульрих. Она представила команды друг другу, пожелала всем успехов и победы, и передала слово Закшевер. Рут рассказала о празднике Рош-а-Шана, уделила внимание правилам и запретам приготовления традиционного новогоднего стола.
«Пусть наши заслуги умножатся, как зерна в гранате, - пожелала она присутствующим. - От души всех поздравляю с Новым Годом! Желаю, чтобы все мы были записаны в Книгу Жизни, а на Йом-Киппур эта запись была скреплена печатью. На новый год мы говорим: «гмар хатима това». В эти дни Всевышний выходит к нам очень близко, и мы можем просить Его. Поэтому, просите, зажигайте субботние свечи, попытайтесь вымолить хорошую запись. Желаю вам, чтобы год был сладким, застолья были такими же пышными, как сегодня, на ваших столах также была рыба, здоровья всем и достатка!».
Члены жюри приступили к смотру конкурсных столов и дегустации блюд. Каждая команда оценивалась по пятибалльной системе за: оформление, презентацию, вкус, соответствие традиционному рецепту. Таким образом, приготовить гефилте фиш по бабушкиному рецепту – была лишь одна из задач.
Чтобы произвести впечатление на жюри, хозяйки со своими командами расстарались на славу, проявив чудеса фантазии и креатива. Рыба была оформлена волшебно! В некоторых случаях оформление вызывало подозрение, не заказано ли это блюдо в дорогом ресторане.
В очередной раз была технически совершенно использована техника карвинга овощей. К рыбе подавались дивные гарниры: золотистый картофель, горячий салат из стручковой фасоли. Команда Галины Липкер предложила дополнительно тефтельки в сладком томатном соусе.
Не отставали от головного блюда и десерты. Команда Натальи Завьяловой напекла печенье в символичной форме звезд из песочного теста с карамельной начинкой, к которым подавали домашний ягодный компот, а яблочки, запеченные в духовке с медом и шоколадом, исчезли со стола Натальи Трохимчук за считанные секунды. Евгения Симонова привезла ароматные фрукты со своей дачи – и раздавала из большой деревенской плетеной корзины – конечно, никто не отказывался от таких вкусных и полезных даров.
Во втором туре капитаны представляли свои команды и кулинарные шедевры сразу, а не на следующем конкурсном этапе. Все подошли творчески. Пели песни, читали стихотворения, искрился одесский юмор с неподражаемыми, вкусными словечками.
«Мы готовили нашу рыбку по традиционному рецепту, который не меняется уже множество поколений, а мне достался от моих бабушек и прабабушек, - сказала Мария Трескунова. – Всегда гефилте фиш была одним из главных блюд в еврейской семье и портретом еврейского дома».
Самая многочисленная и молодая команда этого дня, в которую вошли: сын Марии Иннокентий, Анна, Артем, Илья Хобод, София Исакова и Милана Савва, хором исполнили небольшой отрывок из песни «Портрет фаршированной щуки»:
«Портрет фаршированной щуки -
Еврейского дома портрет
Откройте нам, тетя Дэбора
Свой рыбный фамильный рецепт.
«Спасибо, спасибо, спасибо!
Секрет заключается в том:
Сперва фаршируется рыба,
Гостей приглашают потом!».
Стол Галины Липкер был вторым. Жюри отметило оформление - настолько красивое, роскошное, что жалко было нарушать гармонию этого произведения кулинарного искусства.
«Стол новогодний не обходится без яблок и меда, - начала презентацию Липкер. – А здесь у нас рыба в маринаде, тоже фаршированная, и сладкий цимес, без которого еврейский новогодний стол – не стол. Сегодняшний день – день сотворения мира и День Суда наших ошибок».
Вместе с волонтером Хэсэда Ольгой Дробноход, членом семейного клуба «Шалом» Зинаидой Владимировной Ким в компании красавиц дочки и внучки зачитаны стихотворения и исполнена зажигательная песня «Лехаим!».
«Вот накрыли стол большой
Разнообразною едой.
Вот средь бурных синих вод
Рыба вкусная плывет.
И большая голова
К нам на стол уже легла.
Где же хвост, а где хребет?
А его как будто нет.
Не хотим в хвосте мы жить,
Будем с головой дружить!»
«Яблочко пока не ешь,
Аккуратненько разрежь,
А затем макни в медок,
Чтобы сладким был годок!
А морковка молодая,
Как монетка золотая!
Режь морковку на кружки –
Полны будут кошельки.
Вот гранат – прекрасный плод,
Он здоровье нам дает.
Сколько заповедей в Торе,
Столько же в гранате зерен.
Зернышко – твой отчий дом,
Ты живи счастливо в нем.
Весь гранат – твоя страна.
У тебя она одна!
Хороши твои поступки –
Мир не будет таким хрупким!
Две свечи теперь зажжем,
Сядем вместе за столом!»
Следующей презентовала новогодний стол команда Евгении Семеновой – победитель прошлого «Кошер-Смака». Капитан остался тот же, а состав команды изменился. «Самое главное - попробуйте наши дачные яблочки с медом! Желаем, чтобы в каждой семье были изобилие и богатство!».
Команда Натальи Завьяловой волновалась больше всех – в конкурсе они участвуют впервые, капитан – молодая хозяйка, семейного рецепта гефилте фиш у нее не было.
«Честно признаюсь, рецепт я искала по всем знакомым, - сказала Наталья. - Нашла традиционный старинный рецепт, вычитала. Здесь у нас морковочка, приготовили к рыбке картошечку, салатик. Звезды на десерт, чтобы всегда они светили нашему еврейскому дому, освещали наш путь, как Звезда Давида. Пожалуйста, угощайтесь. Попробуйте обязательно соус к рыбе».
Наталья Трохимчук, команда которой заняла в прошлый раз почетное второе место, встретила жюри, как всегда, с юмором. «Как говорила моя еврейская бабушка, не надо напрягаться! Делай все легко и просто – и все будут счастливы!».
Рыбу запекали в духовке по бабушкиному рецепту, как Наталью учили ее бабушка и мама. Яблоки приготовили с медом и шоколадом. Это было «изюминкой стола». Дети оценили десерт влет.
«Мы подали свеколку, как символ свободы, чтобы не быть в рабстве, и ажурные монетки-морковочку, чтобы всегда водились деньги в кошельке. А так – ничего особенного. Обычный семейный бабушкин рецепт. Но, готовили с любовью, от души. Все должно быть на еврейском столе просто, но со вкусом!».
Члены жюри удалились в совещательную комнату, чтобы определить победителей, а гости праздника и его участники перешли к самой приятной, пожалуй, части – эстетическому наслаждению от приготовленных кулинарных шедевров. Все было настолько невозможно вкусно, что буквально за считанные минуты тарелки обеднели. Хозяйки делились друг с другом рецептами, записывали. Происходил обмен знаниями, опытом, в том числе и между возрастными поколениями. Наконец, приступили к торжественной части – награждению победителей.
«Условия судейства были сложными, все хорошо подготовились к конкурсу, - сказал председатель жюри Александр Игоревич Бернер. – Среди пяти превосходных фаршированных рыб выбирать одну лучшую – это очень сложная задача. Все старались, все молодцы, но организаторы нам сказали – только троих можно выбрать, хотя мы хотели наградить всех. Посовещавшись, мы решили отдать третье место, учитывая в совокупности все результаты и оценки, - команде Трохимчук Натальи. Второе – Семеновой Евгении. И первое почетное место – Галины Липкер! Все, кто не награжден кубками, тем не менее, получают поощрительные новогодние подарки!».
Было видно, как сильно команды хотели победить! В команде Евгении Симоновой даже были слезы радости! Все обнимали друг друга, поздравляли, искренне радовались победе. А это значит, что проект – живет! Он – настоящий, востребованный, добрый, душевный, общинный и чрезвычайно важный и нужный!
В рамках кулинарного проекта «Кошер-Смак» уже прошли две встречи. 21 июня 2015 команды собрались впервые. В зале «Римона» витали умопомрачительные ароматы, манящие и вместе с тем предупреждающие – у конкурентов припасена пара-тройка секретных рецептов. Темой кулинарной презентации первых командных творений был праздник Шавуот, посвященный дарованию Торы на горе Синай.
02 августа 2015 года состоялся первый тур «Кошер-Смака». Пять команд сошлись в кулинарном поединке. Их задачей было приготовить форшмак и халы, оформить стол к Шаббату, представить кулинарные шедевры так, чтобы покорить строгое жюри. Команды возглавили капитаны – хозяйки: Евгения Семенова, Евгения Комаринская, Галина Липкер, Людмила Сныткина и Наталья Трохимчук.Под руководством каждой трудились дети, подростки, молодежь, молодые хозяюшки – члены еврейской общины Алматы. Победила команда Семеновой.
В третьем туре конкурса команды снова сойдутся в кулинарном поединке. Организаторы отходят от рыбы и предлагают следующим заданием - хелзль – традиционную фаршированную шейку курочки.
Редакция сайта поздравляет читателей с наступающим Новым Годом и желает, чтобы он был вкусным, сладким и благополучным!
ШАНА ТОВА У-МЕТУКА!
