Шаббатний вечер 18 декабря 2015 еврейская община Алматы провела в уютном гостеприимном кафе «Шагала». За богато накрытыми столами собрались участники кулинарного проекта «Кошер-Смак», а также волонтеры алматинского Хэсэда. Координатор волонтерской программы и руководитель проекта «Кошер-Смак» Мария Ульрих тепло поприветствовала гостей и показала презентацию проекта.

В течение года длился «Кошер-Смак», не имеющий аналогов в Центральной Азии. Каждая семья готовит одно и тоже традиционное блюдо по-своему. Ведь достаточно купить зелень на разных базарах, чтобы получился свой уникальный вкус. А что уж говорить про субэтнические группы? Которых в Казахстане хватает! И каждая - настолько красочная, богатая на свой собственный колорит. И это касается не только народного костюма, танцевального, песенного творчества, но и, конечно, кухни, с которой все начинается!

Вспоминая слова из детского мультфильма «Рататуй» - «Готовить может каждый», был создан уникальный кулинарный проект, в котором на конкурсной основе в пяти и более командах готовили из одинаковых продуктов по одному или нескольким заданиям блюда для оценки жюри.

Каждой командой руководила опытная хозяйка с большим жизненным кулинарным багажом. А составляли команду все, кто желает – от мала до велика – без возрастных ограничений. Но обязательное требование, чтобы в каждой команде был хотя бы один ребенок, минимум один тинейджер, один представитель молодежи, молодой семьи и более старшего возраста.

«Кошер-Смак» посвящен еврейской кухне, уходящей корнями в минувшие века и впитавшей в себя ароматы Ближнего Востока, тонкость Дальнего Востока, специи Индии, сочные морепродукты Средиземноморья... Рассеянный по всему миру, еврейский народ сохранил и традиционные рецепты, переходящие из поколения в поколение.

12 мая 2015 года в зале ЕОЦ «Римон» состоялась первая рабочая встреча в рамках проекта «Кошер-Смак»: собрались молодежь еврейской общины Алматы, молодые хозяйки, знакомые с еврейской традиционной и современной кухней, руководство Хэсэда и Ассоциации «Мицва», сотрудники «Джойнта». На первой встрече обсудили основы еврейской кухни, тематическое меню, которое будет сформировано к каждому празднику отдельно.

Кухня – это гораздо больше, чем место приготовления еды. Сам процесс остается в стороне, когда за столом собирается семья. Кулинария – это творчество. И без вдохновения невозможно создать ни самое простое блюдо, ни шедевр действительно вкусным.

Еврейские хозяюшки передавали по наследству традиционные семейные рецепты. Но время шло. Менялись ритм жизни, устройство быта. Происходила ассимиляция и кулинарных традиций – основ и тех веяний, которые были присущи месту проживания. Что уж говорить о кулинарной географии. Уже ашкеназская и сефардская кухня различаются настолько, что сложно определить одно и тоже приготовленное блюдо.

Ашкеназская кухня скромнее кухонь Ближнего Востока, Испании и стран Средиземноморья. Евреи-европейцы жили в большинстве не богато и находили способы бережливо использовать продукты в пищу. Зато сефардские рецепты манят свежими овощами, только что отловленной рыбой, морепродуктами, обжаренными на оливковом масле первого холодного отжима...

Но, разумеется, для поддержания национальной общности среди субэтнических групп, сохранилась изюминка, которая объединяет евреев всего мира. Соблюдение кашрута, о чем шла речь в проекте «Кошер-Смак», имеет большое значение в приготовлении по-настоящему еврейских блюд.

Так Кашрут запрещает готовить блюда, сочетающие мясо и молоко. Разумеется, недопустимы мясо свинины и кровь. А в целом еврейская кухня в превалирующем большинстве рецептов разумна и рациональна. К примеру, широкое сочетание продуктов растительного и животного происхождения добавляет блюдам больше биологической ценности. Они содержат достаточно витаминов, белков, минералов, легко усваиваемых организмом.

Евреи очень любят фаршировать все, что попадется под руку. А под руку попадаются куриная шейка, всевозможная рыба... В старых поваренных книгах, не имеющих отношения к евреям, блюдо – фаршированная рыба часто встречается под названием «рыба по-еврейски».

Традиционная еврейская кухня, дошедшая до наших дней – это микс старых и новых рецептов. И, если бабушки не хотят идти на компромисс и придерживаются старой кулинарной практики, то у молодых хозяек полная свобода выбора ингредиентов – современный рынок пестрит продуктами, специями на любой вкус и кошелек.

Ассоциация «Мицва» решила поставить некий кулинарный эксперимент, приведя на одну кухню представителей разных кулинарных «школ», течений и возрастов. Так появился общинный проект – образовательный, коммуникативный и, на что возлагались большие надежды, вкусный.
21 июня 2015 года команды кулинарного проекта «Кошер-Смак» собрались вместе перед началом первой схватки – состязания на лучшее блюдо в рамках еврейского календаря. Первая встреча не носила соревновательный характер, а потому проходила в атмосфере домашнего тепла и уюта, умопомрачительных ароматов, манящих и вместе с тем предупреждающих – у конкурентов припасена пара-тройка секретных рецептов.

Темой кулинарной презентации первых командных творений стал праздник Шавуот, посвященный дарованию Торы на горе Синай. Разумеется, прежде чем вставать у плиты, команды во главе с капитанами основательно проштудировали кулинарные традиции праздника. Отличием трапезы в Шавуот являются молочные блюда. Обычно – блинчики с творогом. Опять же тема фаршировки.

Пять команд волонтеров со своими капитанами – хозяйками – приготовили в домашних условиях традиционные для Шавуота блюда и принесли их для дегустации в украшенный цветами общинный зал ЕОЦ «Римон».

Столы ломились от еды. Кугл, мандлах, латкес и другие блюда приглашали гостей полакомиться и оценить совместные труды участников «Кошер-Смака». В команды вошли и дети, и подростки, и молодежь, и молодые мамы, и уже опытные домохозяйки. А направляли их бабушки общины - гуру еврейской кухни.

Во время презентации блюд представители от каждой команды рассказали подробно о своих кулинарных творениях, поделились рецептами. Обсудили Шавуот и особенности еврейской кухни в этот праздник. А затем состоялся долгожданный момент – дегустации.

02 августа 2015 года в общинном центре «Римон» прошел первый тур «Кошер-Смака». Пять команд сошлись в кулинарном поединке. Их задачей было: приготовить форшмак и халы, оформить стол к Шаббату, представить кулинарные шедевры так, чтобы покорить строгое жюри.

Команды возглавили хозяйки: Евгения Семенова, Евгения Комаринская, Галина Липкер, Людмила Сныткина и Наталья Трохимчук. Под руководством каждой трудились дети, подростки, молодежь, молодые хозяюшки – члены еврейской общины Алматы. Таким образом передавался опыт поколений от старшего к младшему.

Возглавил жюри заместитель директора отеля «Казжол» Александр Бернер. Александр Игоревич пришел не один, а в сопровождении всей женской части своей семьи, в том числе очаровательных жены и дочери. Также в жюри вошли Эдуард Острой и Сара Доценко – активные члены общины, участники «Семейного клуба», не пропускающие ни одного мероприятия общинного центра.

К приходу гостей и членов жюри пять команд накрыли конкурсные столы. Чего только ни было на них! Каких вкусных, аппетитных, красивых, удивительных блюд! А ведь главных блюд-то было заявлено в конкурсной программе – два! Вот здесь и показали команды весь свой творческий потенциал! Тарталетки из песочного теста с салатом из сельди, крошечные канапе на шпажках, демонстрирующие исключительную ювелирную работу, бутерброды с черным хлебом, форшмаком, лимоном и оливками, традиционный классический форшмак к отварному картофелю, декорированный овощами...

Красиво поданные овощи всегда являются украшением стола. А хозяюшки еврейской общины Алматы поразили талантом карвинга – художественной вырезкой. Эстетично и богато смотрелась фигурная нарезка помидоров, огурцов и перца-светофора.

Каждая команда готовила две халы – пресную и сладкую. Хрустящие, сдобные, ароматные...каждая хала была по-своему прекрасна.
Первое почетное место и золотой кубок получила команда Евгении Семеновой. Второе-серебро – Натальи Трохимчук. Команда Галины Липкер заняла третье почетное место и была награждена бронзовым кубком. Все участники без исключения получили сертификаты участия и ценные подарки.

06 сентября 2015 года в Еврейском Общинном Центре «Римон» снова сошлись в кулинарном поединке пять, возглавленных опытными хозяйками: Галиной Липкер, Натальей Трохимчук, Евгенией Семеновой, уже выбившимися в тройку лидеров в первом туре, а также новичками - Натальей Завьяловой и Марией Трескуновой. Этап конкурса был посвящен еврейскому Новому Году – Рош-а-Шане. Команды должны были приготовить традиционное рыбное блюдо еврейской кухни – фаршированную рыбу гефилте фиш. Существует множество рецептов и вариаций. Однако самое ценное – это блюдо, приготовленное в рамках традиций. Именно так, как нужно. А традиции передаются из поколения в поколение. И именно те семьи, которые сохранили старинные рецепты, имели больше шансов на победу.

В рамках конкурса «Кошер-Смак» гефилте фиш готовили из судака, заранее купленного и розданного вместе с остальными необходимыми продуктами. Четыре команды собрались у капитанов дома, а пятая – в Хэсэде. 

Во втором туре капитаны представляли свои команды и кулинарные шедевры сразу. Все подошли творчески. Пели песни, читали стихотворения, искрился одесский юмор с неподражаемыми, вкусными словечками. Пришли члены жюри: Александр Бернер с мамой, возглавивший судейство, Рут Закшевер, знакомая с еврейской кухней в том числе и по работе директором кошерного ресторана, и волонтер алматинского Хэсэда, художница Ольга Рыжова.

По результата оценки членов жюри представленных блюд команде Трохимчук Натальи отдали третье место, второе – Семеновой Евгении, а первое почетное место – Галине Липкер.

01 октября 2015 года стартовал IV Молодежный еврейский форум по проектному менеджменту, общинному строительству, управлению проектами, лидерству и системе ценностей в общине. Собрались 38 участников, а также директоры Хэсэдов и общинных центров из Уральска, Актобе, Петропавловска, Павлодара, Семея, Тараза, Караганды, Астаны и Алматы. Гостям предстояло принять участие в кулинарном «Кошер-Смаке».

В Хэсэде был накрыт большой стол. На нем – все ингредиенты, которые понадобились для приготовления кошерной питы - еврейского кошерного фаст-фуда. Форумчанам были предложены пресные бездрожжевые питы, наисвежайшие овощи, отварное мясо и яйцо, зелень – очень много всего, разложенного на тарелках. Каждый мог начинить свою питу тем, что любит и хочет съесть во время предложенного обеда «на скорую руку».

На столе также были замечательные миниатюрные, но бесподобные вкусные, тарталетки из песочного теста с форшмаком внутри. Нежнейший и вкуснейший форшмак понравился всем гостям без исключения!

Гости с разных городов только читали о проекте «Кошер-Смак» на сайте Ассоциации «Мицва» и в вестнике «Давар», а, приехав на Форум в Алматы, смогли воочию наблюдать, что проект живой, интересный, креативный, и даже сами приняли в нем участие в качестве поваров. Это было здорово. Таким образом прошел четвертый этап проекта «Кошер-Смак».

25 октября 2015 года в зале общинного центра «Римон» состоялся очередной конкурсный тур «Кошер-Смака». Готовили фаршированную куриную шейку – гефилте гезеле. Жюри третьего конкурсного тура пятого этапа проекта «Кошер-Смак» составили: почетные члены семейного клуба «Шалом» Эдуард Острой и ветеран Великой Отечественной войны, волонтер общины Аркадий Плоткин, а также преподаватель еврейской Традиции Юлия Голандская.

Также на встречу были приглашены волонтеры общины – они приняли участие в дегустации блюд и дали свою оценку конкурсным столам. Их баллы были суммированы с общим результатом жюри.

Третье место и бронзовый кубок получила команда Натальи Завьяловой – это первая победа команды в проекте «Кошер-Смак». Почетное второе место и серебряный кубок присудили первому столу – команде Людмилы Сныткиной. А вот победу над соперниками на этот раз наконец-то одержала Наталья Трохимчук – и теперь в ее копилке оказались все три кубка!

18 декабря2015 года в кафе «Шагала» состоялись финальная встреча участников проекта «Кошер-Смак» и награждение капитанов команд. Но сначала, по еврейской Традиции, были прочтены молитвы и зажжены Шаббатние свечи. Свечи зажигала активный член общины Наталья Трохимчук, а благословение на хлеб и вино прочитал руководитель молодежной программы Артур Заитов.

Затем Мария Ульрих поименно вызывала хозяек в центр зала, вручала благодарственные письма за участие в общинном проекте и подарки – мультиварки и пароварки, которые всегда нужны на кухне. Каждая хозяйка была представлена в отдельной номинации.

Так, Евгения Семенова была названа «корифеем еврейских кулинарных традиций». Она действительно по возрасту оказалась старшей среди других капитанов, старт был задан ее командой очень высокий – все сразу поняли, что это – серьезный соперник.

«Я хочу поблагодарить руководство Хэсэда и всех присутствующих, и организаторов за приглашение участвовать в проекте «Кошер-Смак», - сказала Семенова. – Эта программа была замечательной не только для нас, но и для молодежи, и для меня лично. Я узнала так много нового – приемов в украшении блюд – я такого раньше никогда не видела! Спасибо молодежи, в том числе участникам моей команды, за то, сколько опыта я у них приобрела!»

За красоту и вкус оформления стола Галина Липкер получила подарок в номинации «самый шикарный стол». Действительно, конкуренты побаивались команду Липкер – так роскошно все всегда выглядело, как будто из ресторана пяти мишленовских звезд.

«Мне было немного тяжело физически, так как нужно было сочетать участие в «Кошер-Смаке» с домашними делами, смотреть за внучкой – я уставала страшно, - признается Липкер. – Но, когда приходила на сам конкурс в «Римон», получала огромное удовольствие и говорила сама себе: «переживется все – и вся эта усталость пройдет!». То общение, заряд бодрости и хорошего настроения, которые мы получали на наших кулинарных встречах, - больше нигде не получишь! Большое спасибо руководству Хэсэда, Александру Иосифовичу Барону и всем за участие! За то, что вы относились к нам по-доброму и давали нам много положительных эмоций!»

Конкурсные столы Людмила Сныткиной всегда были домашними – и ее наградили «за самый теплый и гостеприимный еврейский стол».

«Огромное спасибо руководству нашего Хэсэда, Александру Барону и лично нашей Марии Ульрих, потому что она столько сил и здоровья вложила в этот проект! – Сказала Сныткина. – Мария много ездила по городу, покупала продукты, подарки, все эти тяжелые сумки сама носила, раздавала, привозила нам продукты на дом – мы столько заботы и доброты получили от нее! Она переживала за каждого из нас! Я помню, как начинался конкурс – это была просто встреча в «Римоне», а потом – плавно перерос в такое огромное торжество! Действительно, было очень приятно участвовать! Хорошо, если будет такая возможность – продолжить «Кошер-Смак» в следующем году – мы будем очень рады!»

Наталья Завьялова – современная хозяйка, которая традиционные еврейские рецепты готовила по-своему - и получила подарок в номинации «самая креативная хозяйка».

«Огромное спасибо всей моей команде, спасибо организаторам проекта за приглашение участвовать, - сказала Завьялова. – Мне было сложно в каком плане – приходилось узнавать рецепты у подруг, знакомых, хозяек из других команд, потому что у меня не было традиционных рецептов на руках. Но мне никто никогда не отказал. Я благодарю наш общинный центр за объединение, общение и желаю продолжения проекту «Кошер-Смак», и чтобы больше привлекалось молодежи».

А вот за стойкость и выдержку подарок получила Наталья Трохимчук, которой в один из конкурсных туров предстояло одной представлять свою команду - и тогда она заняла первое место.

«Большое спасибо за участие в таком конкурсе, – сказала Трохимчук в ответном слове. – Я еще молодая хозяйка и, чтобы обойти таких маститых кулинаров, как мои соперницы, мне нужно было очень постараться. У меня все три кубка – моя команда начала с бронзового и поднялась на самую высокую ступень. Но для меня лично победа – не главное. Я очень люблю готовить, и очень рада, что у нас в общине проходил такой шикарный кулинарный конкурс! Для меня был азарт готовки – основным моментом!».

После награждения хозяек – капитанов команд проекта «Кошер-Смак» и вручения им ценных призов Ульрих приступила к чествованию волонтеров алматинского Хэсэда. Ни одна благотворительная организация не сможет существовать и успешно развиваться без помощи волонтеров. На их плечах лежит большая часть работы. В том числе тяжелая физически и психологически. Волонтеры общины – это те великие люди, которые подтверждают слова «Все евреи ответственны друг за друга». 5 декабря во всем мире отмечают Международный день добровольцев – праздник, принятый Генеральной Ассамблеей ООН в 1985 году.

«Еврейская община Алматы высоко ценит труд и вклад наших волонтеров в общинную работу, - зачитала Ульрих благодарственное письмо. – Мы безмерно благодарны вам за вклад, время и, самое главное, душу, которые вы приносите в наш Еврейский Дом. Несмотря на проблемы со здоровьем, сложности дома, вы приходите и делаете большое дело, а люди, для которых вы трудитесь, вам безмерно благодарны. Мы желаем вам и вашим родным здоровья, удачи, и пусть хранит вас Бог!».

На мероприятие были приглашены более 40 волонтеров. Почти все они – пожилого возраста. Но, несмотря на это, проявляют активность в общинной жизни. Большинство пришли на вечер, им вручили благодарственные письма от руководства Хэсэда и подарки.

После ужина звучали песни, желающие танцевали. И уж точно никто не усидел под зажигательную «Хава Нагилу». Музыкальное сопровождение праздника обеспечил Александр Еремин. Отдельной программой было караоке – все с огромным удовольствием пели песни – особенно, советские, вспоминая молодость.

Гости вечера долго не хотели расходиться. Еще долго звучали тосты и слова благодарности. А самым, пожалуй, ценным было то, что за одним столом собрались несколько поколений: и бабушки с дедушками, и молодые семьи, и тинейджеры, и дети. И всем вместе было уютно, по-семейному тепло и интересно. Сам проект «Кошер-Смак» - это передача знаний и опыта от старшего к младшим, сохранение еврейской кулинарной традиции.