В ходе познавательного лектория говорилось о том, как в блюдах евреев Центральной Азии переплелись древние традиции этноса с кулинарией народов региона.

В кухне бухарских евреев нашли отражение правила кашрута и рецепты популярных в Средней Азии блюд, в частности плова.

Провел занятия активист хэсэда, руководитель клуба «Золотой возраст» Борис Шамуэлов.

– Так сложилось исторически, что еще в древности большая часть евреев была вынуждена покинуть историческую родину и расселиться на всем пространстве Евразии. Они не забыли родные традиции, но вместе с тем впитали обычаи коренных жителей регионов. Например, одним из символов кулинарного мира Центральной Азии является плов. Вот и бухарские евреи еще с древних времен стали готовить плов. Он получил название «бахш». Его основное отличие от традиционного плова в том, что в нем нет моркови, вместо нее добавляется кинза. Поэтому бахш также принято называть «зеленым пловом», во время готовки он приобретает зеленоватый цвет, ­– пояснил лектор.

Он отметил, что в отличие от ашкеназов, основными ингредиентами кухни которых являются рыба и курица, бухарские евреи предпочитают баранину. Это связано с тем, что в регионе популярно овцеводство.

Вместе с тем в кулинарных обычаях евреев Центральной Азии, как и у иудеев других регионов, принято придерживаться разделения мяса и молока, других традиций кошерного питания.

По завершении встречи клуба состоялось традиционное чаепитие, на котором продолжилось обсуждение кулинарных традиций.

Следующие встречи будут посвящены подготовке к празднику Ханука.

jcc.rimon.almaty

Знакомьтесь с новостями общины и на странице «Мицва» в Фейсбуке