Совсем близко Рош-а-Шана. И в алматинском общинном центре давно идет подготовка к встрече нового 5771-го года. 5 сентября в "Римоне" прошел конкурс на лучшую фаршированную рыбу - "Гефилте фиш". Боролись семь команд. Скажу честно, семь фаршированных рыб - это редкий праздник!
В составе жюри - директор Хэсэда "Полина" Инесса Анатольевна Чугайнова, педагог Анна Ашотовна Саильянц и волонтер Римма Арнольдовна Силукова. Они попросили все команды поделиться секретами и рассказать, как они сотворили такое чудо.
Лилия Ефимовна Шпарберг: "Мне много лет. Рыбу готовлю, как это когда-то делали мама и свекровь. Из секретов - чтобы рыба не прилипала ко дну кастрюли, всегда предварительно лью немного воды. Не кладу овощи, мне кажется, они перебивают вкус рыбы, только на дно луковую шелуху. А еще, я не перекручиваю всю мякоть, только спинку, там мелкие косточки. Так делали гефилте фиш еще мои бабушки".
Молодежный клуб представляли две Насти - Ежова и Боровикова. Девушки сказали, что это тоже бабушкин рецепт и он традиционно еврейский. А секрет в отбивании рыбного фарша.
Профессиональный повар Любовь Хасис давно работает в Хэсэде "Полина" и каждый день кормит клиентов и сотрудников: "Готовить фаршированную рыбу меня научили старые евреи в одесских катакомбах. Мой секрет - немного рыбы, немного соли и сорок лет у плиты...".
Самыми юными участниками стала команда тинейджеров. На вопрос, откуда рецепт, ответила Женя Чугайнова: "Мама подсказала". А секрет в том, что лук нужно предварительно поджарить.
Команда волонтеров представила гефилте фиш по семейному рецепту Инны Борисовны Ениной - главы наших добровольцев. Чудные рыбные котлетки были украшены овощами. И секрет нам открыли: должно быть обязательно два сорта рыбы - сазан и судак".
Семья Трохимчук рыбу, приготовленную по бабушкиному рецепту, красиво разрисовала майонезной сеткой Их секрет - тушить гефилте фиш нужно на овощной подушке не менее двух часов.
Семья Игнатенко удивила всех тем, что рыбу в их семье готовит мужчина - отец семейства Евгений. А секрет в том, что делали все, как сто лет назад - тогда мясорубок не было, рыбу мелко рубили ножом.
Юлия Давыдовна Голандская провела конкурс "Традиции и обычаи". Она рассказала о голове года - празднике Рош-а-Шана и голове рыбы. Спросила всех с пристрастием о кашруте. Подошло время подвести итоги.
Жюри отметило всех. Вот команда Трохимчук - мама в платочке, в отличие от остальных. А ведь еврейская женщина не могла показаться с непокрытой головой. Семья Игнатенко - приятно, что сделал фаршированную рыбу мужчина. Пожалуй, раньше они этого не делали, но всегда стояли на страже традиций. Плюс волонтеров в использовании разных сортов рыбы, что дало замечательный вкус. Молодежь постаралась. Они достойно перенимают мастерство у старших, и вот - результат! Любовь Хасис сделала рыбу с какой-то неуловимо-тонкой нотой, изящной, как одесский юмор. Юная Женя Бабакина и корифей Лилия Шпарберг - просто показательная команда. В еврейских местечках всегда были умелые и красивые женщины, такие как Лилия Ефимовна. Это они учили молодых, передавали им свой опыт. У тинейджеров потрясающее чувство команды, а вот мастерства еще стоит добрать. Но какие ваши годы!
Инесса Чугайнова подвела итоги: "Фаршированная рыба - это вкус предстоящего праздника Рош-а-Шана. Очень трудно выбрать победителя. Ведь вкус каждой гефилте фиш - отменный! Мы же ориентировались не только на вкусовые качества, для нас важны: кашрут, юмор, оформление. В этих номинациях особо отличились три команды - Шпарберг, Трохимчук, Игнатенко. Но призы заслужили все - проигравших нет".
Людмила Стародубова
